Заводи з виробництва пивоварного обладнання хочуть варити крафтове пиво з м’яким смаком і вважають, що якщо вибрана сировина є якісною, деякі пивовари навіть вважають, що чим вища концентрація сусла, тим краще.Так це справді так?
Після завершення оцукрювання концентрацію цукру в зібраному суслі називають концентрацією сусла.
Концентрація сусла у вині залежить від стилю вина та типу дріжджів, а оптимальна концентрація різних дріжджів різна.Вища концентрація сусла не може досягти високого ступеня бродіння, тому, коли ми п’ємо деякі сорти з важким смаком, такі як ячмінне вино та імперський стаут, ми відчуємо солодкість солоду, а їхня концентрація сусла в основному вище 20°P.
Для пива, яке можна випити, дещо нижча концентрація сусла є більш сприятливою для високого бродіння, що призводить до сухого та легкого для пиття тіла вина.
Наприклад, звичайні стилі IPA, американський світлий Al тощо мають температуру близько 14-16°P, тоді як більш освіжаючі Pearson, Ladler тощо мають температуру 12°P або менше, і вміст алкоголю також є нижче, на 6 градусів.під.
Таким чином, за звичайних обставин чим вища концентрація сусла, тим вищий вміст алкоголю і тим важче тіло вина, і навпаки.
Однак концентрація сусла не має нічого спільного з якістю.Якість вина слід вимірювати з багатьох точок зору, наприклад, чи має воно проблемний смак і чи завершено бродіння.Його не можна визначити одним-двома параметрами.
Отже, які конкретні фактори визначають смак пива в процесі варіння пива?
За звичайних обставин вихідна концентрація сусла часто визначає, чи буде пиво «смачним», за винятком першого разу, коли це вміст алкоголю.Це краще зрозуміти, там є солод, але ще й аромат вина!Солод після оцукрювання. Сік зброджується дріжджами для перетворення цукру на спирт, вуглекислий газ та інші ефірні спирти.
Сорт хмелю і кількість хмелю також визначають найважливішу «гіркоту» в пиві.
Які ще фактори, на вашу думку, вплинуть на смак крафтового пива?Ласкаво просимо всіх поділитися.
Час публікації: 01 липня 2021 р